Oeufs mimosa persillés

1. Faire chauffer l'eau, attendre l'ébullition ;.

Plonger délicatement les 4 oeufs ;.

Cuire 8 min (att. Ne pas cuire plus de 10 min car l'oeuf serait cahoutchouteux et verdâtre) ;.

Les rafraichir sous l'eau ;.

2. Dans une terrine, faire sa mayo ;.

3. Écaler les oeufs sous l'eau ;.

Les couper en deux dans la longueur ;.

Retirer les 4 jaunes et les ajouter à la mayo (1 bonne cuill. De mayo pour 1 jaune), puis écraser les jaunes ;.

4. Laver et ciseler le persil ;.

Le rajouter à la préparation et bien mélanger ;.

5. Remplir les blancs d'oeufs de la préparation ;.

À déguster bien frais.