Gâteau nuage praliné

LA DACQUOISE

Préchauffer le four th 180°.

Monter les blancs en neige ferme.

Mélanger les autres ingrédients.

Ajouter délicatement les blancs à la préparation.

Poser un cercle de 20 cm sur une toile silpat.

Verser la pâte et bien égaliser en tapotant pour évacuer les bulles d’air.

Mettre au four durant 20 mn.

Attendre que la dacquoise soit froide pour ôter le cercle.

Poser un cercle de 18 cm au centre de la dacquoise et ôter le surplus.

Poser le cercle de dacquoise sur le plat de service.

Placer un rhodoïd plus haut que le cercle dans ce dernier et déposer ce cercle sur la dacquoise.

MOUSSE PRALINEE

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Déposer le bol du robot pâtissier ainsi que le fouet au froid.

Faire fondre la pralinoise au bain-marie et réserver.

Faire chauffer 50g de crème liquide et hors du feu ajouter la gélatine essorée et bien mélanger, réserver.

Monter le reste de crème liquide en chantilly (dans le bol froid et fouet froid).

Verser la crème à la gélatine et la pralinoise dans la chantilly en mélangeant délicatement.

Verser la mousse sur la dacquoise.

Lisser la surface.

Mettre au frigo durant une nuit.

FINITIONS

Parsemer la surface du gâteau de pralin.

Décercler et ôter le rhodoïd.

Servir bien frais.