Saumon, purée de chou-fleur et pesto de roquette

Rincer et essorer la roquette.

Mettre 100g dans le bol du robot (on garde le reste pour l’assiette), la gousse d’ail dégermée, le parmesan, les noix, un peu de poivre et l’huile.

Mixer 30 sec vit 5.

Recommencer l’opération en fonction de la texture souhaitée.

Réserver dans un bol et laver le bol.

Mettre le chou fleur en petits bouquets, le lait, le sel et le poivre et couvrir d’eau à hauteur.

Faire cuire durant 25 mn à 90° vit 1.

Egoutter le chou fleur.

Remettre le chou fleur dans la cuve et ajouter la crème.

Mixer 30 sec vit 5.

Ajouter un peu de liquide de cuisson en fonction de la texture souhaitée.

Faire cuire les pavés de saumon à la poêle.

Dresser à l’assiette et déguster.

Bon appétit !