Rillette de maquereaux

A faire la veille.
1) Epluchez et émincez finement votre oignon et votre carotte.
2) Dans une casserole faites cuire 20 minutes a feu doux oignon, carotte, vin blanc, vinaigre et laurier.
3) Allumez votre four à 200° (Th7).
4) Préparez vos maquereaux : retirez la tête et la queue et videz-les ou comme moi demander à votre possonnier de le faire . Déposez-les tête bêche dans un plat allant au four avec un couvercle.
5) Versez votre préparation chaude de vin blanc sur les maquereaux, enfournez pour 15 min puis après cuisson laisser refroidir.

Le lendemain (car c'est meilleur).

Gratter la peau des maquereaux (cette peau part toute seule avec un fourchette) pour garder le plus de chair possible. Enlever autant d'arêtes que possible. Mettre la chair dans le bol du mixer avec le citron, la moutarde, le jus de citron, le sel, le poivre et l'échalotte. Mixer pour obtenir l'aspect rillette puis mettre au frigo et dégustez.