Asperges Grillées au Pesto d'Amandes et Crumble de Biscottes

Pesto d'Amandes Maison (DI-286)

Pour cette recette sur <Cuisinez à votre Domicile>

Réalisez le pesto d’amandes maison : voir DI-286.
Pelez les asperges doucement à l’aide d’un éplucheur sur une surface plane et coupez le pied dur.
Plongez-les 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egouttez.
Cassez les coques des amandes fraîches et conservez les fruits.
Trempez ensuite les amandes 30 secondes dans de l’eau bouillante. Egouttez puis retirez la peau brune de chacune d’elles.
Faites-les griller à sec dans une poêle chaude en les remuant régulièrement pendant 5-6 minutes. Salez puis concassez-les grossièrement.
Préparez le crumble en émiettant les biscottes. Faites-les revenir dans du beurre chaud auquel vous ajoutez le poivre de Cayenne et un peu de sel. Réservez.
Faites alors griller les asperges précuites dans du beurre chaud. Salez et poivrez généreusement en les retournant régulièrement.
Dressez enfin les asperges grillées sur les assiettes. Ajoutez le pesto d’amandes en travers de celles-ci puis saupoudrez d’amandes grillées concassées et de crumble de biscottes.
Servez sans attendre.