Boeuf Wellington aux Epinards

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Faites étuver doucement les épinards dans un peu de beure chaud. Salez et poivrez. Laissez refroidir.
Roulez le rôti de bœuf dans un mélange sel, poivre et origan.
Faites-les revenir sur toutes les faces dans un mélange beurre – huile. Réservez.
Préchauffez le four à 200°C.
Etalez la pâte feuilletée.
Déposez les tranches de lard petit déjeuner au centre de celle-ci, collées côte à côte.
Répartissez ensuite les épinards sur ce lard en une couche uniforme.
Mélangez le jaune d’œuf avec 1 c à soupe d’eau. Nappez les bords de la pâte feuilletée avec une peu de ce mélange.
Refermez la pâte autour de la viande.
Déposez le tout dans un plat allant au four.
Nappez-le généreusement du mélange au jaune d’œuf.
A l’aide du dos d’un couteau, dessinez des losanges sur la pâte.
Enfournez pour 30 à 35 minutes jusqu’à obtention d’une croûte bien dorée.
Coupez en tranches épaisses et servez délicatement.

Remarque :

Accompagnez d’une sauce béchamel à la bière blanche (DI-273) par exemple.