Frisée aux Filets de Caille et Vinaigrette de Coquelicots

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Faites cuire les œufs durs 12 minutes dans de l’eau bouillante salée. Laissez refroidir avant de les écaler et ensuite coupez-les en rondelles. Réservez au frais.
Pelez et râpez les carottes. Arrosez-les avec un peu de jus de citron, salez et poivrez. Mélangez avec 2 c à soupe de vinaigrette maison. Réservez au frais.
Pelez et coupez le concombre en fines rondelles (mandoline). Arrosez-les de jus de citron, poivrez et ajoutez 1 c à soupe de vinaigrette maison. Réservez au frais.
Détaillez les tomates en dés en retirant toute la partie centrale et en ne gardant que la chair ferme. Ajoutez le persil, sel et poivre. Mélangez. Réservez au frais.
Nettoyez et ciselez finement la salade frisée.
Emincez finement l’oignon rouge en lamelles.
Coupez le parmesan en copeaux.
Préparez la vinaigrette en mélangeant énergiquement au fouet, le vinaigre de coquelicots avec l’huile d’olive. Salez et poivrez. Réservez au frais.
Dans le fond de chaque assiette déposez un peu de frisée et répartissez les autres légumes préparés : concombre, carottes, dés de tomates puis les œufs durs.
Faites revenir dans un peu d’huile les filets de caille. Retournez-les régulièrement. Salez et poivrez.
Déposez-les alors sur le sommet de la salade, arrosez de vinaigrette de coquelicots puis décorez avec les lamelles d’oignon et les copeaux de parmesan.

Remarque :

Accompagnez de pain type baguette ou autre.