Gâteau Miroir aux Fraises, Croûte de Spéculoos

Ce dessert aux fraises sur <Cuisinez à votre Domicile>

Mixez les spéculoos finement (15 sec au Monsieur Cuisine).
Faites fondre le beurre au micro-onde, puis incorporez-le aux biscuits pour former une pâte.
Filmez le fond d’un moule à manquer avec du papier sulfurisé. Déposez les biscuits au beurre et tassez avec le dos d’une cuillère pour former le fond de la tarte.
Réservez au frigo.
Filmez les bords intérieurs du moule à manquer avec une feuille de plastique (chemise plastique pour feuille que vous découpez).
Equeutez et coupez en deux quelques fraises et déposez-les verticalement sur tout le pourtour du moule. Réservez au frigo.
Faites trempez 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faites de même avec ½ feuille de gélatine (dans un autre bol).
Réservez 4-5 fraises. Coupez le reste en duxelles, intégrez-y la cassonade. Chauffez la fraise des bois 20 secondes au micro-onde et diluez-y la ½ feuille de gélatine. Ajoutez ce mélange à la duxelles de fraises et réservez au frais.
Fouettez la crème fraîche en chantilly au robot.
Ajoutez le mascarpone, le sucre impalpable et la vanille.
Faites fondre doucement le chocolat blanc avec le lait au micro-onde. Mélangez avec les 2 feuilles de gélatine essorée, puis intégrez au mascarpone-chantilly en fouettant énergiquement.
Versez une première couche de mascarpone-chantilly-chocolat sur la croûte de spéculoos.
Ajoutez ensuite les fraises à l’alcool.
Ajoutez le reste de crème et réservez au frigo au moins 3 heures.
Faites bouillir l’eau avec le sucre semoule puis ajoutez le colorant. Laissez bouillir 1 minute puis hors du feu, intégrez les feuilles de gélatine essorées. Fouettez puis passez à travers un fin tamis. Laissez refroidir 20 minutes.
Versez enfin ce glaçage sur le gâteau et décorez avec les billes de sucre et les fraises réservées.
Réservez au frigo au moins 3-4 heures avant de démouler délicatement et coupez en portions.