Joues de Porc à la Brabançonne

Cette recette sur <Cuisinez à votre Domicile>

Emincez l’oignon.
Coupez les joues de porc en deux ou trois parties.
Saisissez-les dans une cocotte et un mélange chaud de beurre-huile. Salez et poivrez.
Ajoutez alors les oignons et le laurier puis remuez quelques instants.
Arrosez alors avec la gueuze puis portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire doucement pendant 2h45 min.
Entre temps, faites revenir les lardons à sec dans une poêle chaude. Réservez-les sur une assiette.
Coupez ensuite les chicons en deux et ôtez le cœur dur et amer.
Faites-les cuire dans du beurre chaud. Arrosez avec un peu d’eau, couvrez et laissez étuver en remuant de temps en temps.
Retirez le couvercle pour laisser évaporer l’eau restante, salez et poivrez.
Terminez la cuisson en ajoutant le sucre semoule et laissez caraméliser.
Finissez en y intégrant les lardons précuits. Réservez le tout.
Après les 2h45 de cuisson des joues, retirez la viande de la cocotte. Portez à ébullition puis liez la sauce avec le maïzéna.
Ajoutez ensuite les chicons aux lardons et replacez la viande. Rectifiez l’assaisonnement et réchauffez doucement.

Remarque :

Servez avec des croquettes de pommes de terre.