Linguines au Pesto Rouge, Dés de Courgette, Jambon Grillé et Copeaux de Parmesan

Ce plat de pâtes sur <Cuisinez à votre Domicile>

Coupez les courgettes en petits dés (au coupe-légumes).
Pelez et émincez finement l’ail.
Détaillez les tranches de jambon en lanières.
Dans un récipient creux, mélangez le parmesan râpé avec l’huile d’olive, le pesto, le persil et les jaunes d’œufs. Poivrez et salez un peu.
Faites griller à sec les pignons de pin dans une poêle chaude. Réservez.
Faites cuire les dés de courgettes dans une grande poêle. Assaisonnez avec l’ail émincé, sel et poivre. Ajoutez les lanières de jambon et laissez griller 2 minutes. Réservez.
Faites chauffer une grande quantité d’eau salée et faite-y cuire les linguines le temps nécessaire. Après ce temps de cuisson, prélevez 2 louches d’eau de cuisson et égouttez les pâtes.
Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle avec le mélange courgettes-jambon et augmentez le feu.
Arrosez avec un peu d’eau de cuisson des pâtes puis intégrez le mélange au pesto rouge. Remuez pour homogénéiser le tout. Arrosez avec un peu d’eau de cuisson si nécessaire.
Servez sans attendre dans des assiettes creuses.
Saupoudrez de parmesan râpé et décorez avec les pignons de pin grillé et les copeaux de parmesan.