Noix de Saint-Jacques Panées au Pain d'Épice sur Lit de Poireaux

- Si vos Saint-Jacques sont avec leur corail, séparez-les de la noix.

- Placez dans 3 petits récipients, la farine, l’œuf battu et la chapelure de pain d’épice.

- Panez d’abord les noix de Saint-Jacques sur une seule face en la passant successivement dans la farine, l’œuf puis la chapelure. Réservez.

- Faites de même avec les coraux mais là, panez-les entièrement.

- Nettoyez et coupez les poireaux en julienne.

- Faites-les fondre doucement dans du beurre chaud. Salez et poivrez.

- Dans un poêle bien chaude, faites revenir au beurre les noix de Saint-Jacques ainsi que les coraux. Salez et poivrez.

- Servez les noix et coraux sur un lit de poireaux avec un morceau de citron et garni d’un trait de crème balsamique.

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