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Oeufs au Plat sur Poêlée de Champignons et Chicons Caramélisés sur Nid de Roquette - Purée au Pesto Rouge et Parmesan
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (2 personnes):
OEUF(S) 2 ROQUETTE (SALADE) un peu CHAMPIGNONS DE PARIS 250g CHICON(S) 2 VINAIGRE BALSAMIQUE 2 c à soupe CRÈME FRAICHE 3 c à soupe SUCRE SEMOULE 1 c à café SEL POIVRE
Pour la purée: POMME(S) DE TERRE 600g (pour purée) LAIT un peu BEURRE un peu PESTO ROUGE 3 c à café PARMESAN RAPE 2 c à soupe ROQUETTE (SALADE) un peu ciselée SEL POIVRE
Préparation:
La purée sur <Cuisinez à votre Domicile>
Ce plat sur <Cuisinez à votre Domicile>
Préparez la purée d'abord :
Pelez et coupez les pommes de terre en dés.
Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée le temps nécessaire. Egouttez.
Réduisez-les en purée avec un peu de beurre et de lait.
Intégrez-y le parmesan et le pesto.
Rectifiez la texture avec un peu de lait si nécessaire.
Ciselez la roquette et mélangez.
Salez et poivrez la purée.
Pour le plat :
Ôtez les cœurs amers et durs des chicons puis émincez-les en tronçons d’1 cm.
Nettoyez et détaillez les champignons en dés.
Faites revenir les chicons dans du beurre chaud pendant 10 minutes. Terminez la cuisson avec un peu de sucre afin de les caraméliser. Intégrez-y les dés de champignons.
Remuez et laissez prendre couleur. Salez et poivrez.
Déglacez avec le vinaigre balsamique puis ajoutez la crème. Laissez prendre la sauce puis réservez à couvert.
Faites cuire les œufs dans du beurre chaud. Salez et poivrez.
Ciselez et déposez la roquette sur les assiettes. Ajoutez un peu d’huile d’olive.
Nappez la roquette ciselée du mélange champignons et chicons avec la sauce puis surmontez avec l’œuf au plat.
Servez ce plat accompagné de la purée au parmesan et pesto rouge en quenelles
Publié par Arnaud_84330 - https://www.lesfoodies.com/arnaud6987