Panettone

Cette viennoiserie sur <Cuisinez à votre Domicile>

Dans un bol, mélangez au fouet l’eau, la levure fraîche, les jaunes d’œufs, les œufs et la vanille.
Dans un batteur en utilisant le crochet à pétrir, mélangez la farine, le sucre, la levure instantanée et le sel.
Ajoutez le mélange liquide et pétrissez jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
Incorporez alors le beurre ramolli et continuez à pétrir pendant 5-7 minutes. La pâte sera molle et très collante.
Déposez la pâte dans un plat légèrement huilé. Couvrez d’un film plastique et laissez lever dans un endroit tiède et humide pendant 1h30.
Réhydratez les fruits secs avec le rhum en remuant de temps en temps.
Ajoutez les fruits et le rhum à la pâte. Mélangez pour bien les répartir.
Tapissez les bords d'un moule rond (18-20 cm) de beurre puis collez du papier sulfurisé sur le pourtour sur une hauteur de 10 à 12 cm. Versez alors la pâte dans ce moule.
Déposez sur une plaque de cuisson position 0. 5 (maintenir chaud) et laissez lever, sans couvrir, environ 30 minutes (la pâte doit dépasser le bord du moule soit 5-6 cm de haut).
Préchauffer le four à 180°C.
Ajoutez un peu de sucre perlé sur le sommet de la pâte levée.
Enfournez pour 50-55 minutes jusqu’à ce qu’une brochette insérée au centre de la pâte en ressorte propre.
Couvrez le panettone de papier cuisson à mi-cuisson.
Coupez le four et laissez-le encore 15-20 minutes au chaud non couvert.
Sortez-le et laissez refroidir complètement avant de démouler délicatement.
Saupoudrez de sucre impalpable.