Raviolis Épinards-Fromages Fondus, Émulsion de Roquette

- Préparez la pâte à nouille fraîche comme indiqué à la recette DI-53. A l’aide de l’appareil à lasagne, confectionnez des plaques de pâtes fines.

- Dégelez les épinards puis essorez-les convenablement.

- Incorporez les fromages fondus à la fourchette, salez et poivrez.

- A l’aide d’un moule à raviole, réalisez vos pâtes avec la farce aux épinards-fromage. Réservez vos raviolis sur un plateau fariné.

- D’un autre côté, mixez finement la roquette avec la crème et le lait. Placez le tout dans un caquelon. Salez et poivrez, puis chauffez doucement et liez à l’aide du parmesan rapé.

- Faites cuire vos pâtes dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Egouttez.

- Servez-les sans attendre dans une assiette creuse puis nappez le tout avec la sauce de roquette.

- Décorez de quelques feuilles de roquette et accompagnez de parmesan si nécessaire.

Pour la recette DI-53 consultez http://www.louvigny.be/recettes/