Roulades de Feuilles de Riz Frites au Thon et Légumes

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Emincez très finement l’échalote.
Coupez la courgette en petits dés.
Râpez les carottes (pas trop finement).
Faites cuire les courgettes avec les carottes et l’échalote. Assisonnez d’ail pressé, du gingembre émincé finement, sel et poivre.
Intégrez la coriandre ciselée et l’œuf battu. Laissez refroidir.
Egouttez et émietez le thon. Intégrez-le aux légumes.
Faites tremper une feuille de riz dans de l’eau froide pendant 20 secondes.
Puis étalez-la sur un chiffon humide.
Déposez ensuite la farce refroidie avec une feuille de basilic.
Rabattez les bords et roulez les croquettes bien serrées. Conservez au frais.
Répétez cette opération avec les autres feuilles de riz.
Au moment de servir, faites chauffez l’huile pour friteuse dans une petite cocotte.
Faites-y cuire les croquettes une ou deux à la fois en les retournant régulièrement.
Déposez sur un papier absorbant et épongez.
Servez sans attendre accompagné de sauce au choix.

Remarque :

Accompagnez de la sauce chinoise pour croquettes (DI-295).