Crème de potimarron thym et balsamico

Peler et couper le potimarron en cubes et porter à ébullition dans une casserole avec le lait et 1 branche de thym frais. (couvrir à hauteur environ 4 dl ou plus). Cuire jusqu'à tendreté, 10 à 15 minutes.

Laisser votre velouté reposer environ 30 minutes, le temps que le thym dégage ses arômes.

Sortir la branche de thym et passer au mixer ou au tamis. La purée doit être lisse. Assaisonner de sel, poivre et muscade. La courge étant très fade, elle doit garder son propre goût, donc faites attention avec le sel...

Fouetter la demi crème en chantilly. Dans des bols à soupes chauffés, incorporer la purée de courge et ajouter 1 cc de crème chantilly par assiette. Décorer avec une brindille de thym frais et quelques gouttes de vinaigre balsamique ainsi que vos graines de tournesol que vous aurez préalablement fait sauter dans une poêle auparavant.