Beignets d'aubergines

Préparez la pâte à beignets : faites un puis de farine, dans un saladier, poser le jaune d'oeuf, le sel, et versez la bière peu à peu en mélangeant au fouet, ajoutez l'huile d'olive. Laisser reposer une heure.

Epluchez les aubergines et coupez les en rondelle de 1 cm d'épaisseur chacune.

Disposez les rondelle dans un saladier, soupoudrez-les d' 1c. c de gros sel, cela va leur permettre de perdre leur eau. Laissez mariner 1 heure.

Montez les 3 blancs en neige bien ferme.

Incorporez les blancs à la pâte à la pâte à la bière et mélangez en soulevant délicatement.

Egouttez les rondelles d'aubergines en les déposant sur un torchon propre.

Trempez chaque rondelle dans la pâte à frire puis dans la friture. Egouttez les beignets. Servir avec du ketchup et une salade verte.