Tarte aux fraises

Préchauffez votre four à 200°C pendant 10 minutes. Beurrer un moule à tarte puis étalez-y la pates brisée. Pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson, piquez-la sur toute sa surface avec une fourchette. Garnissez-la d'un papier cuisson et versez des haricots secs à l’intérieur.

Enfournez-la ainsi pendant 15 minutes, puis retirez le papier et les haricots secs et faites-la cuire encore 5 dernière minutes. Retirez-la du four et laisser refroidir.
 
Verser le laitdans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux dans sa longueur, grattez les grains qui se trouvent à l’intérieur. Ajoutez-les au lait, ainsi que la gousse fendue puis portez à ébullition. Pendant ce temps, casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Versez les jaunes dans un bol et battez-les avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine progressivement en battant jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Otez la gousse de vanille de la casserole de lait bouillant. Versez la moitié du lait bouillant dans le bol tout en battant au fouet. Replacez l'autre moitié de lait sur le feu. Attendez que l'ébullition reprenne pour ajouter le contenu du bol dans la casserole, en remuant sans cesse au fouet. Laissez sur le feu sans arrêter de remuer jusqu'à ce que la crème commence à épaissir. Puis retirez du feu, versez la crème pâtissière dans un récipient et laissez-la refroidir.
Lavez, séchez puis équeutez les fraises. Coupez-les en deux dans le sens de la hauteur. Garnissez le fond de tarte froid avec la crème complètement refroidie. Disposez les fraises bien serrées sur la crème en commençant par les bords de la tarte. Continuez en spirale.