Moelleux aux pêches

Egouttez les pêches, gardez le sirop.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant environ 10 minutes.

Faites chauffer la crème fraîche au bain-marie. Puis hors du feu, incorporez la gélatine essorée et coupée en morceaux. Remuez bien jusqu’à ce qu’elle fonde.

Ajoutez ensuite le sucre en poudre et le fromage blanc sans cesser de remuer.

Battez les blancs d’œufs en neige, bien ferme, avec une pincée de sel. Intégrez ensuite ces blancs en neige à la préparation « fromage blanc » précédente.

Tapissez un moule de film étirable ou papier sulfurisé.

Trempez les biscuits à la cuillère dans le sirop des pêches.

Disposez la moitié des biscuits dans le fond du moule. Etalez ensuite dessus, la crème « fromage blanc » (une bonne couche, voir photo), puis répartissez les pêches, puis de nouveau une couche de crème. Terminez avec une couche de biscuits. Pour la déco, j’ai ajouté quelques fraises du jardin.

Je film le dessus du moule et je place minimum 6 heures au frais. Démoulez juste avant de servir. Servir frais.