Poivrons farcis aux petits légumes et quinoa

1. Pelez les oignons et émincez-les. Lavez les courgettes et les tomates. Retirez les extrémités des courgettes, puis coupez-les en fines tranches.
2. Retirez les pédoncules des tomates et coupez-les en petits dés. Pelez l'ail, dégermez-le et hachez-le.
3. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse posée sur feu doux et mettez-y les rondelles d'oignons à fondre sans coloration jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
4. Ajoutez ensuite les courgettes et faites-les revenir doucement avec les oignons jusqu'à ce que les uns et les autres commencent à dorer puis ajoutez les dés de tomates et l'ail.
5. Salez, poivrez, ajoutez une pointe de poudre de piment d'Espelette, mélangez et faites revenir quelques minutes encore.
6. Pendant ce temps, faites cuire le quinoa 15 minutes dans deux fois son volume d’eau bouillante salée.
7. Lavez les poivrons, coupez-les au ras du pédoncule et videz-les de leurs pépins. Placez-les dans le panier d'un cuit vapeur et faites-les cuire 10 minutes à la vapeur.
8. Lorsque le quinoa est cuit, égouttez-le et versez-le dans la sauteuse de légumes sautés. Mélangez, rectifiez l'assaisonnement puis répartissez le mélange dans les coques des poivrons.
9. Posez-les côte à côte dans un plat à gratin, versez un filet d'huile et un filet d'eau dans le fond du plat et glissez-le 20 minutes au four préchauffé à 210°C. Servez chaud.