La Broye béarnaise

Versez la farine en pluie dans 1 litre et demie d'eau légèrement salée, battre énergiquement pour éviter la formation de grumeaux, porter ensuite à ébullition dans une casserole à fond épais. Puis, cuire à feu doux une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps, j'usqu'a obtenir une pate consistante. Verser la préparation dans un plat de votre convenance (moi j'utilise un plat rectangulaire) et laisser refroidir complètement, réserver au frais pendant la nuit.

Démouler la broye le lendemain, la couper en tranche épaisses, et faire dorer les tranches dans un peu de graisse d'oie ou de canard.

Bon appétit !