Cheesecake citron - caramel rhubarbe /framboise [ Leger & sans cuisson ]

Préparer la base :

Écraser les biscuits et les mélanger avec la purée d’amande. Déposer les cercles mousses de 7 cm sur une assiette ou un plat et tapisser le fond de chaque cercle avec les biscuits mélangés à la purée d’amande. Mettre au frais le temps de

Préparer la garniture.

Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Mélanger avec une fourchette la faisselle et Incorporer 4 CS de sirop d’agave.

Faire chauffer le jus de citron dans une petit casserole puis ajouter la gélatine égouttée, hors du feu – mélanger vivement afin que le gélatine soit complètement fondue.

Ajouter le jus de citron à la Faisselle et bien mélanger.

Laisser refroidir 10 minutes. Le mélange est assez liquide mais c'est normal. Il va durcit après passage au réfrigérateur.

Répartir la garniture sur les fonds biscuités et mettre au frais pour plusieurs heures -.

Topping coulis de rhubarbe/ Framboise :

Verser le sirop d'agave dans une casserole à fond épais et porter à ébullition 5 min env. jusqu'à obtention d'une jolie couleur dorée. Ajouter la rhubarbe épluchée et coupée en dés, remettre sur le feu 5 min en remuant.

A l’aide d’un écumoire, retirer la rhubarbe et réserver (sous peine d’avoir de la purée) – Ajouter les framboises et poursuivre la cuisson 2, 3 minutes – jusqu'à obtention d’un mélangé homogène à tendance sirupeuse –.

Laisser refroidir –.

Service :

Juste avant le Service.

Sortir les cheese-cakes du réfrigérateur 15-20 minutes au préalable, mettre une belle cuillérées de rhubarbe sur le dessus, verser du coulis et server de suite –.

Verdict : A refaire sans faute et surtout à décliner – vraiment léger et fruité.

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