** Crèmes brûlées à la crème de Cerises ( CHERRY CURD)**

préparation Cherry curd :

Laver et dénoyauter les cerises. Placer dans une casserole avec le sucre et 2 c. à soupe d’eau. Laisser compoter pendant 5 à 10 mn sur feu doux. Mixer. Replacer dans une casserole avec l’arrow-root. Bien mélanger tout en laissant épaissir sur feu moyen pendant 5 à 10 mn. Ajouter la purée de noisette, mettre en pot et laisser refroidir. Conserver au réfrigérateur et consommer rapidement.

Préparation des crèmes :

Préchauffer le four à 100°.

Faire chauffer dans une casserole, à feux doux, la crème avec le cherry curd jusqu' à l'obtention d'une préparation homogène. (Attention ne pas faire bouillir la crème). Puis laisser refroidir le mélange .

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, verser le mélange crème & cherry curd en mélangeant pour obtenir un mélange homogène !!

Dénoyauter les cerises, couper les en deux et les répartir équitablement dans les ramequins. Verser ensuite le mélange crème & cherry curd sur les demi cerises.

Enfourner à 100° Pendant environ 60 minutes.

Laisser refroidir puis mettre les crèmes au frais.

Quinze minutes avant de servir : caraméliser les crèmes.

- Soit au Four : chauffer le four en position grill. Saupoudrer les crèmes avec le mélange sucre et cherry curd et les faire caraméliser pendant 2, 3 minutes sous le grill en surveillant car cela peut brûler en quelques secondes.

- Soit Au Chalumeau (se rapporter à la notice de votre appareil).

Laisser refroidir 5 mm de minutes avant de servir !!

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