** Fraîcheur fumée rose et verte ou faux tartare : saumon, pomme , fromage frais voilé de graines germées **

Préparation : Au couteau, hacher le saumon fumé, peler la pomme et détailler là en petits cube. Dans un saladier mélanger le fromage frais, le jus du citron vert, l' échalote et la coriandre finement ciselée. Ajouter le saumon et les cubes de pomme, les 2/3 des Graines germées et assaisonner. Mélanger délicatement. Dresser dans les assiettes à l' aide de cercle en inox en tassant avec le dos de la cuillère. Déposer sur les timbales quelques graines Germées. Servir bien frais !! C' est un des favoris de ma table que je réalise souvent.. Parfois je décline le concept avec de l' avocat, des crevettes, ananas....... C' est frais, léger... Parfait en entrée ou en plus grande portion en plat (accompagné de jeunes pousses, du riz noir...).

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