**Homard rôti au four , beurre citronné et fenouil confit **

La découpe du homard se fait de son "vivant"Cependant les personnes qui trouvent cela un peu trop cruel peuvent les "l'ébouillantent" dans une grande casserole d'eau salée avant la découpe. (Mettre le homard sur le dos et le couper dans le sens de la longueur avec un gros couteau.)

Préparation du beurre ail-citron- persil.

Pelez la gousses d'ail et hachez-les grossièrement. Saupoudrez-les de sel et écrasez-les.

Hachez finement le persil. Réservez-en 1 cuillerée à soupe.

Mélangez le beurre avec l'ail et le persil. Poivrez. Incorporez le jus de citron.

Préparation du fenouil confit :

Coupez le fenouil en julienne. Mettez-le dans une casserole avec l’eau, le jus de citron, et le sucre.

Portez à ébullition sur feu vif, puis baissez le feu et laissez confire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le fenouil soit tendre. Réservez jusqu’au moment de servir. Au moment de servir, faites réchauffer le fenouil.

Préparation du Homard

Ajouter quelques noisettes de beurre sur chaque moitié de Homard, plus un peu de sel et de poivre.

 

Placer dans le four chaud (200°, niveau 6) et laisser cuire pendant un quart d'heure, ou mieux pendant 12 minutes et mettre ensuite sous le grill pendant 4 minutes.

Servir Chaud avec du fenouil confit.

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