Mini cocottes de poire pochée épicée, sur lit d'amande et pistache ... avec un coeur de praliné

Temps de préparation: 1h

Temps de cuisson: 50 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

Pour 4 cocottes :,

4 petites poires,( ici Variété Rochas),

- 1 citron,

- 100 G de sucre ,( ici sucre complet),

- 30 G de beurre,( ici margarine aux noisettes ),

- de la gelée d'abricot, ( ici remplacé par du sirop d'agave),

- 80 Gramme de Pralinoise ( soit 8 rectangles de 10 g Marque Poulain ) ou 80G chocolat noir fondu mélangé avec 7 cl de lait,

- 1 CS de pistaches mondées non salées hachées ,

- 1 bâton de Cannelle ( j'ai ajouté : 1 à soupe de gingembre en poudre ( à défaut une cuillère de 4 épices)) ,

- pour la déco : 4 feuilles de menthe ( ou comme ici feuilles de mandarinier),

Pour la crème d'amande:,

- 2 oeufs,

- 60 Gramme de sucre glace,

- 80 g de poudre d'amande ( ici complète càd mixée avec la peau des amandes ) ,

- 100 G de crème épaisse ( remplacé ici par du lait d'amande),

-Quelques gouttes de citron,

Préparation:

Préparation :

Faire bouillir 3/4 de litres d'eau (750 Ml) dans une casserole avec le sucre le gingembre et la cannelle. Epluchez finement les poires, évidez les par la base avec la pointe d'une couteau et Coupez légèrement leurs bases pour qu'elles tiennent droit. Plongez les dans le sirop bouillant et laissez les cuire 25 à 30 Minutes.

Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec la crème (ou le lait d'amande), le sucre glace puis ajoutez la poudre d'amande. Montez les blancs en neiges avec quelques gouttes de citron et incorporez les au précédent mélange.

Beurrez les cocottes. Répartissez la créme d'amande à mi hauteur. Fourrez les poires par le bas avec 2 rectangles de pralinoise (ou le chocolat fondu). Déposez la poire au centre. Faites cuire 20 minutes à 200 ° (thermostat 6-7) ou 15 minutes pour un four à chaleur tournante.

Une fois la cuisson terminée, nappez le haut des poires avec de la gelée d'abricot (ou du sirop d'agave ou du miel..). Soupoudrez des pistaches hachées.

Pour la déco vous pouvez simuler les feuilles de la poire avec des feuilles de menthe ou comme moi de feuilles de mandarinier.

Verdict : Vraiment extra.. Les poires pochées sont bien fondantes et sublimées par les épices , la crème d'amande cuite à la texture et le goût d'un financier moelleux, arérien, très parfumé. Et puis la surprise du coeur de praliné sublime le tout... Et là on regrette la petite taille de ces cocottes !! Je vais en refaire très vite !

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