**Petits farcis de Citron et d'Avocat au Saumon, Abricots secs avec un tartare de tomate à la coriandre**

Préparation : Presser le citron et récupérer le jus, puis évider la pulpe. Evider l'avocat, prelever sa chair puis couper la en petits morceaux. Mélanger la chair de l'avocat avec le jus du citron, l'échalotte finement ciselée, la coriandre (garder l'équivalent d'une cuillère à café pour le tartare de tomate), les graines de sésame, le saumon coupé en lamelle et les dés d'abricots secs. Assaisonner et remplir les écorces du citron et les peaux de l'avocat avec le mélange. Mettre au frais jusqu'au service. Mélanger la tomate pelée et coupé en tout petits dé avec le vinaigre balsamique et la CàC de coriandre. Assaisonner et mettre au frais jusqu'au service. Accompagner de pain toasté (ici pain aux 4 céréales réalisé maison) Très frais, acidulé et agréablement parfumé par la coriandre et les graines de sésame.

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