**Poêlée de coques à la fondue de poireaux au chorizo**

Dans un premier temps, il faut veiller à éliminer toute coque dont la coquille est cassée ou ouverte.

Pour retirer le sable que les coques peuvent contenir, il est conseillé de les plonger dans l'eau salée (les faire dégorger) pendant au moins une ou deux heures et de bien les brasser, en renouvelant l'eau. L'idéal est même de les laisser tremper une demi-journée. Elles peuvent alors s'entrouvrir et expulser le sable contenu à l'intérieur.

Dans une grand faitout, mettre les dés de chorizo à suer (on va se servir de cette graisse pour faire revenir l'échalotte et le poireaux) puis.

Y ajouter le poireaux finement émincé, l'échalotte ; le sel, le poivre.

Faire revenir puis ajouter les coques.

Laisser cuire doucement, une fois que les coques sont bien ouvertes. C'est prêt.

Servir avec des pâtes ou du riz.

Servez bien chauds.

Verdict : recette parfaite pour les amateurs de coques !

En savoir plus sur les coques - Voir l'article complet sur Mon Blog AVOCAT & CHOCOLAT