** Saveurs d' Autrefois : des topinambours ... et ses Noix de Saint jacques panées de noisettes grillées **

Préparer la purée de topinambours : Dans un grand volume d'eau salées faire cuire les Topinambours épluchées à l'aide d'un économe pendant environ 25-30 minutes selon leur grosseur (une pointe d'un couteau doit y entrer très facilement comme pour les pommes de terres). Mixer les avec la créme jusqu'a l'obtention d'une purée. Assaisonner. Préparer les saint jacques panées aux noisettes : Mixer grossièrement les noisettes. Griller cette poudre à sec, quelques minutes dans une poêle à feu moyen. Attention ça brûle très vite. Réservez dans une assiette plate. Dans une poêle, faire cuire 2, 3 minutes de chaque cotés les noix de st jacques dans l'huile d'olive. Puis les rouler dans les noisettes grillées. Saler et poivrer et servir aussitôt accompagné de la purée de tompinanbours. Verdict : Nous avons beaucoup aimé.. Découvrir (pour moi !) et redécouvrir (J. Robert) ce légume ancestral à la fine saveur d' artichaut. L'alliance avec les saint jacques et la noisettes est absolument Parfaite !

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