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** Tartare de noix de saint jacques et saumon réveillé par une note de fruit de la passion**
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
Pour 4/6 Personnes selon les portions réalisées : ( pour ma part avec ces proportions j'en ai fait 7 petites portions car cette entrée était accompagnée de pana cotta au foie gras ),
Pour le tartare:
- 400 G de noix de saint jacques fraîche,
-400 G de filet saumon rose sans peau ,
- 1 grosses poignées de graines germées type alfala
Ingrédient pour la sauce
- Le jus de 2 citrons verts,
-Le jus d'1 ou 2 fruits de la passion,( garder les graines pour la déco)
-1 CS de sauce soja,
- 1 CS de feuilles de coriandre fraîche ou surgelée,
- sel & poivre,
Pour la décoration
-1 grosse poignée de graines germées ( ici mélange du soleil ( composé de lentilles, quinoa rouge,Fenugrec et Radis) qui est très coloré)
- les graines du fruit de la passion
Préparation:
Préparer les tartares
> Dans un saladier, couper les noix de saint jacques cru et le saumon cru en petit cubes réguliers, mêler-y une grosse poignée de graines germées type Alfala et réserver au frais jusqu'au dressage et service.
Préparer la sauce
> Mélanger tout les ingrédients de la sauce, assaisonner là avec du sel, du poivre et la coriandre ciselée. Réserver au frais.
Juste avant de servir.
>Mélanger la sauce avec le mélange cubes de saumon et de Saint jacques et graines germées.
Dresser les tartares dans les assiettes à l' aide d'un cercle à pâtisserie en tassant bien avec le dos d'une cuillère, ajouter quelques graines germées (mélange du soleil très coloré), un peu de graines du fruit de la passion. Servez aussitôt avec des toasts de pains grillés ou des crackers.
Mon avis : Je suis une grande fan de ce type de plats alors forcément j'ai adoré ! L' assaisonnement était passionnément à mon goût !!
Plus d'infos Ici sur mon Blog Avocat et Chocolat
Publié par avocat & chocolat - https://www.lesfoodies.com/avocatchoc