Brouillade de tomates du jardin

Faire chauffer de l'eau.

Rincer les tomates à l'eau froide.

Avec un couteau, enlever le trognon vert, c'est plus facile lorsqu'elles ne sont pas encore pelées.

Les plonger une à une dans l'eau bouillante, maximum une dizaine de secondes, puis les replonger dans de l'eau fraîche.

Peler, épépiner et couper en morceaux les tomates.


Dans une poêle anti-adhésive et à feu doux sans huile mettre les tomates et laisser réduire afin que toute l'eau s'évapore.

Verser les tomates réduites dans une passoire et laissez égoutter minimum 1/2 heure, pour qu'il ne reste plus d'eau du tout.

Dans une poêle à fond épais mettre quelques cuillères à soupe d'huile d'olive et faire réduire encore une fois les tomates, saler et poivrer.

Mettre une pointe de sucre si nécessaire si vos tomates sont acides (en principe, les tomates du jardin, dans le midi sont très douces en été, et c'est inutile de rajouter du sucre).

Hacher finement, une bonne poignée de persil plat et deux à trois gousses d'ail.

Lorsque les tomates sont bien cuites et ne rendent plus d'eau,
Ajouter l'ail et le persil et donner quelques tours de cuillères en bois.

Prendre un saladier et casser 4 à 5 oeufs, saler, poivrer, fouetter énergiquement et incorporer dans les tomates.

Mélanger sans cesse dans votre poêle avec votre cuillère en bois, (pour avoir une brouillade onctueuse, sans reste de liquide), et laisser épaissir.

Votre brouillade est prête, mangez la tout de suite, bien chaude.

Bon appétit !