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CASSOULET TOULOUSAIN AU CONFIT
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
300 g de haricots blancs secs (des lingots Tarbais) – 4 gousses d’ail – 1 carotte – 1 oignon – 250 g de poitrine de porc demi-sel – 400 g de jambonneau de porc sans os – 4 morceaux de confit d’oie ou de canard (400 g) – 4 tranches épaisses de saucisson à l’ail – 4 petites saucisses de Toulouse – 1 bouquet garni – 15 cl de pulpe de tomate – 60 g de chapelure – sel poivre.
Préparation:
1- Faites tremper les haricots une nuit dans un saladier d’eau froide.
2- Le lendemain, égouttez-les.
Recouvrez-les largement d’eau froide dans un faitout.
Portez à ébullition, laissez cuire 5 min. Egouttez-les.
3- Pelez l’oignon, l’ail et la carotte, puis émincez-les.
4- Chauffez 3 cuillerées à soupe de graisse du confit dans une cocotte, ajoutez les légumes émincés et la poitrine demi-sel, laissez colorer en remuant.
5- Ajoutez les haricots, le jambonneau et le bouquet garni.
Couvrez largement d’eau, portez à ébullition, laissez cuire 1 h à frémissements en écumant.
6- Chauffez 2 c. de graisse du confit dans une sauteuse et faites-y dorer les saucisses, le saucisson à l’ail et le confit, salez, poivrez.
- Chauffez le four sur th. 5 (150°C).
7- Récupérez la moitié du bouillon des haricots dans une casserole, ajoutez la pulpe de tomate, goûtez.
Egouttez les haricots.
8- Coupez le jambonneau et la poitrine demi-sel en quatre.
Disposez les haricots et les viandes en couches dans un grand plat à four.
Versez le bouillon à la tomate, saupoudrez de chapelure et arrosez avec 2 c. de graisse de confit.
9- Glissez au four, laissez cuire 50 min et dégustez.
Confit d’oie ou de canard ? C’est affaire de goût.
Préparation : 30 min. Trempage : une nuit. Cuisson : 2 h 30.
Le vin : cahors, buzet.
2- Le lendemain, égouttez-les.
Recouvrez-les largement d’eau froide dans un faitout.
Portez à ébullition, laissez cuire 5 min. Egouttez-les.
3- Pelez l’oignon, l’ail et la carotte, puis émincez-les.
4- Chauffez 3 cuillerées à soupe de graisse du confit dans une cocotte, ajoutez les légumes émincés et la poitrine demi-sel, laissez colorer en remuant.
5- Ajoutez les haricots, le jambonneau et le bouquet garni.
Couvrez largement d’eau, portez à ébullition, laissez cuire 1 h à frémissements en écumant.
6- Chauffez 2 c. de graisse du confit dans une sauteuse et faites-y dorer les saucisses, le saucisson à l’ail et le confit, salez, poivrez.
- Chauffez le four sur th. 5 (150°C).
7- Récupérez la moitié du bouillon des haricots dans une casserole, ajoutez la pulpe de tomate, goûtez.
Egouttez les haricots.
8- Coupez le jambonneau et la poitrine demi-sel en quatre.
Disposez les haricots et les viandes en couches dans un grand plat à four.
Versez le bouillon à la tomate, saupoudrez de chapelure et arrosez avec 2 c. de graisse de confit.
9- Glissez au four, laissez cuire 50 min et dégustez.
Confit d’oie ou de canard ? C’est affaire de goût.
Préparation : 30 min. Trempage : une nuit. Cuisson : 2 h 30.
Le vin : cahors, buzet.
Publié par Améthyste - https://www.lesfoodies.com/azureenne