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SAUCE AIOLI DE PROVENCE
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
1 jaune d'oeuf,8 gousses d'ail,50 cl d'huile d'olive,1 cuillière à café de vinaigre (facultatif),Sel et poivre.
Préparation:
Piler les gousses d'ail dans un mortier jusqu'à l'obtention d'une "purée". (pour qu'il soit plus digeste, enlever le germe).
Ajouter le jaune d'oeuf, (qui doit être à chaleur ambiante, le sortir du frigo à l'avance) verser un peu d'huile d'olive en petit filet régulier, en tournant le pilon toujours dans le même sens.
Puis ajouter le vinaigre sans cesser de remuer et le restant d'huile d'olive. (on peut se passer de vinaigre ou de jus de citron).
Saler et poivrer.
La sauce aïoli est prète lorsque le pilon tient droit dans la sauce.
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Comme toutes les recettes traditionnelles plusieurs versions existent selon les traditions locales.
L'aïoli traditionnel : ail, huile d'olive.
L'aïoli sans pomme de terre : ail, jaune d'œuf, huile d'olive.
L'aïoli aux pommes de terre : ail, pomme de terre cuite, huile d'olive.
Ajouter le jaune d'oeuf, (qui doit être à chaleur ambiante, le sortir du frigo à l'avance) verser un peu d'huile d'olive en petit filet régulier, en tournant le pilon toujours dans le même sens.
Puis ajouter le vinaigre sans cesser de remuer et le restant d'huile d'olive. (on peut se passer de vinaigre ou de jus de citron).
Saler et poivrer.
La sauce aïoli est prète lorsque le pilon tient droit dans la sauce.
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Comme toutes les recettes traditionnelles plusieurs versions existent selon les traditions locales.
L'aïoli traditionnel : ail, huile d'olive.
L'aïoli sans pomme de terre : ail, jaune d'œuf, huile d'olive.
L'aïoli aux pommes de terre : ail, pomme de terre cuite, huile d'olive.
Publié par Améthyste - https://www.lesfoodies.com/azureenne