GUIMAUVE A LA BARBE A PAPA

Humidifier un moule, le chemiser de film plastique et saupoudrer d’un peu du mélange maïzena/sucre glace.

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, mettre l’eau avec le sucre et porter ce mélange à ébullition. A l'aide d'un thermomètre à sucre porter la température à atteindre est 121° sinon compter 8 minutes à partir du moment où le sirop commence à bouillir.

Pendant que le sirop cuit, monter les blancs en neige ferme en rajoutant 30 g de sucre en poudre un peu avant qu’ils soient fermes.

puis faire fondre très doucement (jamais bouillir) la gélatine ramollie, dans l’arôme ou le sirop de barbe à papa et rajouter dans le sucre cuit, hors du feu tout en mélangeant vivement, attention ça mousse énormément.

Verser en petit filet le sirop bouillant en continuant de battre les blancs et continuer à battre une dizaine de minutes pour que le mélange tiédisse bien.

Verser dans le moule chemisé et laisser minimum 2 heures au frigo le temps de laisser le mélange rafermir.

Saupoudre du mélange maïzena/sucre glace et mettre la guimauve sur un plan de travail. Enlèver délicatement le plastique, découper les formes comme vous le voulez et rouler les dans le mélange maïzena/sucre glace en faisant tomber l’excédent.

Ces petites merveilles se conservent très bien dans une boîte hermétique ou un sachet congélation et les déclinaisons infinies.