VELOUTÉ DE CHOU-FLEUR TRUFFÉ À LA FOURME D'AMBERT

_Préparation au thermomix_.

1/ Mettre 30g de chou fleur dans le bol et mixer 5 sec/Vitesse 5, transvaser dans un récipient et réserver.

2/ Mettre le blanc de poireau dans le bol et hacher 5 sec/Vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

3/ Ajouter l'huile d'olive et rissoler 5 mn/120°C/Vitesse Mijotage, sans le gobelet doseur.

4/ Ajouter le reste de chou-fleur, l'eau et le bouillon de volaille, cuire 15 min/100°C/Vitesse 1, puis mixer 1 min/Vitesse 7 en augmentant progressivement la vitesse.

5/ Ajouter la crème liquide, l'huile de truffe, 20g de fourme d'Ambert, le sel et le poivre, puis mixer 30 sec/Vitesse 10.

6/ Répartir dans des assiettes creuses bien chaudes, parsemer avec les 80g de fromage restant, coupés en petits dés et les brisures de chou-fleur cru. Servir immédiatement.

_Préparation sans thermomix_.

1/ Mixer 30g de chou-fleur comme à l'étape 1 à l'aide d'un robot. Puis réserver (on doit obtenir de la brisure).

2/ Dans une marmite, faire suer le blanc de poireau émincé finement au couteau ou au mixer, avec l'huile d'olive.

3/ Ajouter le reste de chou-fleur, l'eau et le bouillon de volaille, cuire environ 15 mn, puis transvaser dans un robot ou blender et mixer jusqu'à obtenir une consistance homogène.

4/ Ajouter la crème liquide, l'huile de truffe, 20g de fourme d'Ambert, le sel et le poivre, puis mixer à nouveau 30 secondes.

5/ Répartir dans des assiettes creuses bien chaudes, parsemer avec les 80g de fromage restant, coupés en petits dés et les brisures de chou-fleur cru. Servir immédiatement.