Triangles aux amandes

Mélanger les amandes, le sucre et la cannelle. Arroser d’eau de fleur d’oranger, bien mélanger et laisser absorber. Mettre dans une terrine, la farine tamisée, la matière grasse et bien mélanger. Ajouter l’eau et une pincée de sel, pétrir en même temps la pâte juqu’à obtention d’une pâte souple et maniable. La diviser en plusieurs morceaux et disposer dans un recouvert d’un linge propre.

Mettre sur une table saupoudrée de farine un morceau de pâte, l’étendre à l’aide d’un rouleau jusqu’à 2 mm environ d’épaisseur. Découper des bandes de 5 à 6 cm de large. Dans le coin gauche de chaque bande, mettre une C. à café de pâte d’amandes et plier la bande en 3 sur elle-même en formant des triangles. Couper alors avec la roulette pour séparer chaque gâteau.

Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte et de la farce. Frire, égoutter et tremper dans du miel.