Cabillaud au pesto

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 6 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

600 Gr de cabillaud500 Gr de pommes de terre100 Gr d’olives noires denoyautées (dont 4 pour décorer)15 Tomates séchées à l’huile30 Gr de parmesanUne petite gousse d’ail5 Feuilles de basilicHuile d’oliveFleur de selQuelques brins de ciboulette pour décorer

Préparation:

Epluchez et lavez les pommes de terre.
Puis faites-les cuire dans une cocotte-minute.
Coupez les olives en petits morceaux.
Lorsque les pommes de terre sont cuites,
Écrasez-les grossièrement avec un presse-purée,
Rajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive,
Les morceaux d’olives et une pincée de fleur de sel. Mélangez.
Faites cuire le cabillaud 5 à 6 minutes à la cocotte-minute.
Préparez le pesto : mixez les tomates,
Le parmesan, le basilic et l’ail avec un filet d’huile d’olive.
Au moment de servir, superposez la purée de pomme de terre,
Le pesto, et le cabillaud (utilisez un cercle pour faire des couches régulières).
Décorez avec les olives restantes et les brins de ciboulette.