Bavarois mangue citron

Battre les oeufs et le sucre 5 mn à vitesse élevée jusqu'à obtention d'un mélange mousseux, arrêter le robot, à l'aide d'une marise ajouter la farine délicatement àfin que le mélange ne tombe pas.
Cuire sur une plaque chemisé d'un papier sulfurisé dans un four préchauffé à 180° pondant 15 mn.
Sortir le biscuit mettez le sur un torchon, à l'aide d'un cercle de montage couper le biscuit pour avoir la forme du cercle.
Le sirop : cuire le sucre et l'eau 8 mn.
La crème bavaroise :
Éplucher la mangue couper en morceaux mixer les et passer au tamis pour avoir une texture très lisse, mettez le coulis de mangue dans une casserole et porter à ébullition 2 mn hors de feu ajouter la gélatine. Laissé froidir.
Dans un robot mixeur ou à l'aide d'un fouet électrique monter la crème fraîche en chantilly rajouter le sucre petit à petit, une fois mousse arrêter le fouet et incorporez la mangue délicatement réserver au frais.
Dans une casserole mettez le jus de citron , le zeste et le sucre et le colorant, porter à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu passez au tamis et rajouter la gélatine. Réserver au frais.
Placer le biscuit au fond du cercle de montage imbibé de sirop ensuite verser la crème bavaroise mangue dessous, laisser froidir encore 1h.
Sortir du frigo et verser le glaçage citron au dessus,
De oser comme vous aimez (pour moi fruits rouge).