Aubergine farcie

Laver les aubergines et les couper en 2 en forme de langeure, ranger les moitiers dans un plat allant au four et les enfourner 30 mn a 180°. Dans une poel beurrée faire revenir l'oignon avec la viande hachée, saler et poivrer.

Retirer les aubergine grillées du four et a l'aide d'une cuillère enlever la chaire du milieu (laisser un peu).

Dans un bol mettre la viande hachée, ajouter la chaire d'aubergine, le jeaune d'oeuf, l'huile d'olive, la tomate et le fromage de chevre coupé en dés, le persil, la coriendre, la ciboulette, sel, poivre, mélanger bien les ingrédients et remplir les moitiers d'aubergine vides. Parmeser de la panure et de fromage rapé et enfourner 15 mn a 180°. Accompagner l'aubergine avec des frites ou avec des pâtes comme vous voulez.