Cheesecake au lemon curd

Temps de préparation: 1h30

Temps de cuisson: 1h

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

Ingrédients pour le cheesecake : 250 gr de biscuits type petits-beurre, 125 gr de beurre fondu, 750 gr de cream cheese à température ambiante, 2 c-à-c de zeste de citron, 110 gr de sucre en poudre, 3 œufs

Ingrédients pour le lemon curd : 45 gr de beurre, 110 gr de sucre en poudre, 1 œuf légèrement battu passé au tamis, 1 c-à-c de zeste de citron, 2 c-à-s de jus de citron

Préparation:

1. Beurrez et chemisez de papier sulfurisé un moule à charnière de 22 cm de diamètre.
2. Emiettez finement les biscuits dans un robot.
3. Ajoutez le beurre et mixez à nouveau le tout.
4. Pressez le mélange dans le fond et sur les bords du moule. Tassez bien le tout à l’aide d’un verre.
5. Placez le moule au réfrigérateur pendant 30 minutes.
6. Préchauffez le four à 160°. Fouettez ensemble le cream cheese, le zeste de citron et le sucre au batteur.
7. Une fois un mélange lisse obtenu, ajoutez un à un les œufs.
8. Versez la garniture dans le moule et enfournez pour 1 heure.
9. Sortez du four, passez sur les bords avec un fin couteau afin d’éviter que le cheesecake ne se fissure pendant le refroidissement.
10. Maintenez le cheesecake au frais.
11. Mélangez tous les ingrédients pour le lemon curd. Faites chauffer au bain-marie, en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne nappant et sirupeux.
12. Retirez du feu et recouvrez de film alimentaire, laissez refroidir à température ambiante.
13. Etalez le lemon curd sur le cheesecake et placez au réfrigérateur pour 3 heures ou toute une nuit.

Bon appétit !!

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