Cupcakes aux carottes

Temps de préparation: 2h

Temps de cuisson: 35 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

Cupcakes : 190 gr de farine, 275 gr de sucre, ½ c-à-c de sel, 1 ½ c-à-c de bicarbonate de soude, ¾ c-à-c de cannelle moulue, 175 ml d’huile végétale, 2 gros œufs, 1 ½ c-à-c d’extrait de vanille, 90 gr de noix hachées + un peu, 120 gr de carottes râpées, 75 gr d’ananas en boîte, en petits dés

Glaçage au cream-cheese : 340 gr de cream-cheese à température ambiante, 240 gr de beurre pommade, 1 ½ c-à-c d’extrait de vanille, 450 gr de sucre glace

Préparation:

1. Préchauffez votre four à 150°C.
2. Tamisez tous les ingrédients secs dans un bol.
3. Ajoutez l’huile, les œufs et l’extrait de vanille et battez énergiquement.
4. Incorporez les noix, les carottes et l’ananas.
5. Garnissez les caissettes de pâte à l’aide d’une cuillère. Remplissez-les à ¾.
6. Enfournez pour 35 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche.
7. Laissez refroidir les cupcakes.
8. Dans un grand bol, mettez le beurre et le cream-cheese et battez à vitesse moyenne pour obtenir un mélange crémeux.
9. Ajoutez progressivement la moitié du sucre glace tout en fouettant. Ajoutez ensuite l’extrait de vanille et poursuivez de battre.
10. Ajoutez le sucre restant et fouettez en augmentant la vitesse. Battez encore 2-3 minutes.
11. Placez le glaçage dans une poche à douille et faites une jolie rosace sur les cupcakes.
12. Mixez grossièrement le surplus de noix et garnissez les cupcakes avec.
13. Ces cupcakes se conservent dans une boîte hermétique au frigo pendant 1 semaine.

Bon appétit !!

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