HUITRES EN CHANTILLY DE FOIE GRAS

Egouttez la boite de pelure de truffes en reservent le jus. Ecrasez dans un cul de poule 80 g de bloc de foie gras et 1 cuill. A soupe de jus de truffes.

Montez 15 cl de creme liquide bien froide en chantilly ferme.

Assaisonnez de sel, de poivre, et incorporez - la au foie gras.

Ouvrez 30 huitres creuses (jetez la premiere eau des huitre et rincez - les pour éliminer les éclat de coquille. Replacées dans leur coquille, elle feront une deuxieme eau).

Disposez - les en rosace sur des assiettes remplies au préalable d une couche de gros sel .

Décorez chacune de chantilly de foie gras (munissez vous d une poche a douille) et de pelures de truffes. Servez - les aussitot.