Velouté de homard vanillé

Pelez l oignon, les carottes et l ail. Effilez le céleri. Coupez tous les légumes en dés. Décortiquez les homards. Taillez la chair en quatre médaillons.

Broyez les carapaces au pilon. Faites - les revenir dans de l huile avec les légumes. Ajoutez le vin, la vanille fendu et les graine grattée, couvrez largement d eau. Salez, poivrez. Cuisez 30 min a frémissement.

Otez la vanille, mixez. Filtrez le velouté a travers d un tamis fine. Au moment de servir, ajoutez la créme et laissez réduire 15 min. Rechauffez les médaillons 2 min dans le velouté sur feu doux.

Servez dans des soupieres décoré de vanolle et de cerfeuil.