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Petit flan d'asperges et émulsion de noisettes torréfiées
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
2 Bottes asperges blanches et 1 botte asperges vertes2 Œufs175 Gr de crème liquideSel et poivre1 Cuillère a soupe de fromage blanc1 Dl de lait1/8 Litre d huile de noisettes40 Gr de noisettes concassées
Préparation:
Peler les asperges.
Cuire les bottes d'asperges blanches et vertes dans de l eau bouillante très salée puis les refroidir dans de l eau froide.
Réserver les asperges vertes pour la décoration.
Mixer les asperges blanches de Blaye au "blender" afin d obtenir une pulpe.
Ajouter la crème liquide les œufs et assaisonner avec un peu de sel et poivre.
Faire cuire la pulpe dans des ramequins puis les démouler après cuisson.
Réaliser le bouillon de noisette : mélanger le fromage blanc ; le lait et l huile de noisette ; faire bouillir puis ajouter les noisettes préalablement torréfiées au four.
Cuire les bottes d'asperges blanches et vertes dans de l eau bouillante très salée puis les refroidir dans de l eau froide.
Réserver les asperges vertes pour la décoration.
Mixer les asperges blanches de Blaye au "blender" afin d obtenir une pulpe.
Ajouter la crème liquide les œufs et assaisonner avec un peu de sel et poivre.
Faire cuire la pulpe dans des ramequins puis les démouler après cuisson.
Réaliser le bouillon de noisette : mélanger le fromage blanc ; le lait et l huile de noisette ; faire bouillir puis ajouter les noisettes préalablement torréfiées au four.
DRESSAGE :
En assiette creuse mettre le flan d asperges blanches au fond puis décorer avec les asperges vertes et autour émulsion de noisettes.
Disposer dessus quelques herbes.
Publié par bepat - https://www.lesfoodies.com/bepat