Guimauve à la Rose

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et faire chauffer le sirop jusqu'à 118°C.

Montez les blancs avec une pincée de sel et ajoutez le sirop tout en battant. Ajoutez ensuite les feuilles de gélatine, et melangez. Colorant et arôme à votre guise.

Versez la préparation dans un cadre avec au fond du celophane, tamisez d'un mélange moitié sucre glace, moitié maïzena.

Attendez que la guimauve seche (5h) avant de démouler, couper, et rouler dans le mélange sucre-maizena.