COUSCOUS DE MAHDIA(Tunisie)

Faire bouillir les fèves et les pois chiches à part en ajoutant des tranches de citron dans l’eau des fèves pour qu’ils ne deviennent pas foncés. Mettre 2 litres d’eau dans le récipient, ajouter les morceaux de kaddid, le poivre, le sel (au goût), l’oignon coupé en petits morceaux et le curcuma. Entre temps, humidifier le couscous avec un verre d’eau, un peu d’huile et de curry pour donner au couscous une couleur jaunâtre et le mettre dans la passoire du couscoussier.

Une fois les fèves et les pois chiches prêts, les mettre dans la sauce pendant 5 minutes. Bien laver les raisins secs et les mettre dans un récipient avec un peu de sauce pour qu’ils prennent la couleur jaune de la sauce et refaire la même opération avec les œufs bouillis. Retirer la semoule du couscoussier, le verser dans un plat, arroser de sauce et laisser reposer.

Garnir le plat avec les morceaux de Kaddid, les fèves, les pois chiches, les œufs bouillis et les raisins secs. Ce Couscous est préparé pour fêter le nouvel an de l’hégire.