PLUMES AU FOIE ET AUX ŒUFS

Faites revenir l’oignon haché dans le mélange huile-beurre avec les foies coupés en morceaux et assaisonnés. Faites les sauter quelques instants. Il faut les garder rosés.

Dégraissez puis déglacez avec le vinaigre, laissez mijoter jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié. Ajoutez le bouillon, les champignons émincés. Cuisez jusqu’à ébullition.

Ajoutez les pâtes cuites et laissez mijoter sur feu doux jusqu’à évaporation du liquide. Pochez les œufs dans une casserole d’eau vinaigrée pendant 4 mn Poché sur chaque assiette et parsemez de persil haché.