Fondant au lait de coco et ganache au chocolat

La veille mettre le lait de coco au frais, le jour même, casser et séparer les oeufs. Battre les jaunes avec le sucre, verser la créme liquide puis 4 cuil à s de crème épaisse, mélanger, incorporer le lait de coco durci, battre au mixer à soupe pour bien dissoudre les morceaux de lait de coco. Ajouter la farine mélangée avec la levure.

Battre les blancs en neige ferme et les incorporer doucement. Mettre le reste de la dans 1 casserole, la faire bouillir, ajouter le chocolat coupé en carrés, sucrer et mélanger hors du feu. Verser la ganache dans la pâte et faire pénétrer la ganache avec une fourchette.

Verser délicatement la pâte dans un moule beurré et fariné, enfourner th6 pendant 3/4 d'heure. Vérifier en cours de cuisson, le gateau doit être fondant.