Framboisier de Pâques 2015

La veille, faire fondre les pistoles de chocolat blanc au bain marie, faire fondre 125g de beure de cacao. Une fois le chocolat fondu, attendre qu'il atteigne les 28 degres et ajouter 17g de beurre de cacao, Mélanger.

Fabrication de la poule.

A l'aide d'un pinceau, étaler du beurre de caco fondu, attendre qu'il se cristalise et recommencer 4 fois.

Une fois le beurre de cacao pris, faire de même avec la creme au choco blanc, toujours surtout attendre que la derniere couche de chocolat avt la prochaine soit bien cristalisé. Refermer le moule de la poulette et mettre au frais. Avec le reste de chocolat blanc, le verser ds 1 douille et sur papier sulfurisé, verser le chocolat en tourbillons pour faire comme une dentelle. Mettre au frais.

Le lendemain

Séparer les jaunes des blancs d'oeuf, battre les jaunes avec le sucre en poudre, ajouter le pot de crème, puis la farine et la levure. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer à la pâte. Préchauffer le four à 180 (TH6). Beurrer et fariner un moule assez haut. Verser la pâte et enfourner four chaud, au bout d'une demie h vérifier la cuisson, le gâteau doit être moelleux.

Pdt ce tps, battre la crème liquide en chantilly, sucrer la et ajouter tt en continuant à la battre du colorant rouge et un peu du coulis des framboises.

Ajouter le colorant vert à la pâte à sucre, bien la malaxer et l'étaler au rouleau.

Une fois le gateau cuit, le faire refroidir sur une grille, puis le couper en 3 disques.

Mélanger la mascarpone avec les yaourts, tartiner chaque disque du gateau avec la crème vanille, et les framboises. Découper un cercle de pâte a sucre, le poser sur le dessus du gâteau. Décorer avec la chantilly framboisée rouge. Avec les chute de pâte à sucre verte, faire des feuilles et ajouter un peu de colorant rouge jusqu'à obtenir une pâte marron et confectionner un nid. Y déposer quelques oeufs pralinés. Poser la poulette sur le gâteau et décorer avec le reste de chantilly.