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Les asperges de la marquise de Pompadour
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Difficile
Ingrédients (4 personnes):
1Kg d'asperges 1 L de bouillon de poulet 50G de beurre 2 Œufs 1 Jus de citron
Préparation:
Choisir des asperges tendres et fraîches. Couper les sommets d'une longueur de 4 ou 5 cm, et en faire de petites bottes. Filtrer le bouillon de poulet, et y placer les bottes d'asperges. Les cuire à feu doux 1/2h. Puis les sortir et maintenir au chaud une fois cuites. Lier la sauce de cuisson avec les jaunes d'oeufs, le jus du citron. Dresser les asperges sur un plat et napper de sauce.
C'est une recette d'époque, trés appréciée de la Marquise.
Publié par bianca - https://www.lesfoodies.com/bianca